O sistema agroalimentar na estrutura formativa dos cursos de Gastronomia do Distrito Federal

Abstract

Pode-se entender a gastronomia como parte integrante e fundamental da cadeia produtiva de alimentos, desde a produção, distribuição, comercialização e consumo. O sistema agroalimentar hegemônico, por sua vez, subordinado ao poder do capital, se associa a mecanismos de dominação social, ambiental e econômica. Dessa maneira, é imprescindível à gastrônoma e ao gastrônomo, no momento da sua formação acadêmica, se guarnecer de conhecimentos acerca das relações de poder que o sistema agroalimentar hegemônico produz, bem como compreender sistemas agroalimentares-outros, de características socioambientais mais diversas e justas. É nesse cenário que a presente pesquisa se propõe a investigar como os temas relacionados ao sistema agroalimentar (hegemônico e contra hegemônico) estão inseridos no contexto da formação dos profissionais de gastronomia no Distrito Federal, a partir da análise dos Projetos Pedagógicos dos Cursos (PPC) de Instituições de Ensino Superiores (IES) públicas e privadas e da compreensão dos respectivos corpos docentes e discentes acerca da formação em gastronomia e suas relações com o sistema agroalimentar e os temas que o circundam. Os resultados da pesquisa apontam que as IES Privadas não oferecem mecanismos integrais para um debate consistente e estruturante quanto aos temas abordados (dando mais ênfase a conteúdos voltados ao mercado de trabalho), enquanto as IES Públicas buscam oferecer esses conhecimentos, de forma mais acentuada, tais como a oferta de disciplinas específicas de sustentabilidade e ecogastronomia. É possível assegurar, ainda, com base nos achados resultantes das entrevistas realizadas, que existe uma demanda pedagógica e social para que os cursos de gastronomia promovam melhor os temas de cunho socioambiental, já que 94,1% dos respondentes (alunos, egressos, professores e coordenadores), consideram importante a inserção e/ou ampliação de pautas sobre sistemas agroalimentares (para temas relacionados à agroecologia o percentual chega a 86,3%). É necessário, portanto, equilibrar as dimensões estruturantes, pedagógicas e metodológicas dos cursos de gastronomia entre a qualificação profissional e o desenvolvimento científico, reflexivo e atuante.