Efeito de fosfitos, ozônio e revestimento de amido na qualidade pós-colheita de goiaba (Psidium guajava L.)

Abstract

O Brasil apresenta grande potencial na produção de goiaba (Psidium guajava), uma das principais fruteiras de clima tropical, com produção crescente pelo mercado de frutas in natura. A alta perecibilidade dos frutos, característica da goiaba, e a ocorrência de doenças em pós-colheita, são alguns entraves para a comercialização. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito dos tratamentos com fosfito, ozônio e revestimento de amido na qualidade pós-colheita de goiabas. Foram realizados quatro grupos de experimentos com frutos obtidos de cultivo convencional situado em Brazlândia / DF. Na primeira etapa do trabalho foram aplicadas as doses recomendadas pelos fabricantes dos fosfitos, e sub doses correspondentes à metade do valor recomendado para cada produto (Fosfito K 0,75%; Fosfito K 1,5%; Fosfito Ca 1,5%; Fosfito Ca 3,0%). A aplicação dos tratamentos foi feita por imersão dos frutos nas soluções com fosfitos por 20 minutos. No segundo experimento da primeira etapa do trabalho foram avaliados três períodos de exposição (10 min., 20 min. e 30 min.) dos frutos à 21mg.L-1 de ozônio aplicado em água. Os frutos foram acondicionados em incubadores com fotoperíodo de 12h a 25°C, de 3 a 6 dias. Análises físico-químicas (Perda de massa fresca – PMF; Firmeza; pH; Sólidos solúveis totais – SST e Acidez titulável - AT) foram realizadas no início, no terceiro e no sexto dia de armazenamento. Os resultados com Fosfito Ca 1,5% indicaram maior firmeza dos frutos, assim como menor PMF. Tratamentos com fosfito K mostraram pouco efeito no SST. Na etapa com ozônio (21mg.L-1) os tratamentos avaliados apresentaram menores PMF e maior firmeza até o terceiro dia. Na segunda etapa do trabalho foi avaliada a influência da combinação de concentrações de fosfitos e diferentes tempos de imersão em água ozonizada, com o revestimento de amido, na qualidade pós-colheita de goiaba. Foram aplicadas as doses recomendadas pelos fabricantes de fosfitos, e sub doses correspondentes à metade. Após a aplicação dos fosfitos por imersão foi feita a aplicação do revestimento por imersão dos frutos em suspensão de amido (2%). Em outro trabalho, os frutos foram submetidos a diferentes tempos de imersão em água ozonizada, e em seguida à aplicação de revestimento. Os frutos foram acondicionados em incubador com fotoperíodo de 12h a 25°C, de 3 a 6 dias. Análises físico-químicas (PMF, Firmeza, pH, SST, AT) foram realizadas no início, no terceiro e no sexto dia de armazenamento. As combinações de fosfito com o revestimento de amido afetaram positivamente a preservação da qualidade dos frutos, com PMF menor e maior firmeza ao longo dos 6 dias. A combinação de amido à água ozonizada apresentou menores PMF após 6 dias.