Memória e gastronomia : agricultura orgânica e afetiva

Abstract

Este estudo trata sobre a importância da memória afetiva como construção e conservação de cultura, tradição, gastronomia, agricultura orgânica e sociedade. Trouxemos as narrativas de um produtor de alimentos orgânicos como elo representativo do meio rural, bem como apresentamos seu diálogo com os Chefes de Cozinha, atores da gastronomia como um meio de visibilidade de um continnum entre os sujeitos habitantes da cidade e do campo, estes, representados aqui, por meio de suas memórias. Utilizamos a Teoria da Memória como método, por excelência para a reconstrução das memórias do Narrador e então, desta forma, ressaltamos a relevância deste trabalho enquanto importante artificio de valorização da cultura alimentar brasileira. Não obstante, fizemos uso da Antropologia Interpretativa para a análise das falas. Compreendemos a partir da pesquisa as motivações que levaram o Narrador, sujeito da pesquisa, ao cultivo desse tipo de agricultura. Com base em suas memórias evidenciamos que para ele, o ato de plantar simbolizava para além do físico. Havia ali uma interação com as raízes fixadas à sua memória aos oito anos de idade. Tivemos como ponto de partida a reconstrução dos fragmentos o recolhimento de suas memórias, que por sua vez, tiveram relação com o campo da gastronomia e da agricultura orgânica. Temos que esses agricultores “plantam memória”, “regam memória” e “colhem memória” – e se alimentam – e nos alimentam delas, e que essas então, memórias, no plural, tornam-se, portanto, parte importante do cenário da cultura alimentar e gastronomia brasileira.