Análises instrumentais e quimiometria na discriminação de cervejas industriais nacionais : um combate à falsificação

Abstract

A crescente ocorrência de fraudes por rotulagem indevida em cervejas industriais no Brasil evidencia a necessidade de métodos analíticos acessíveis para autenticação e controle de qualidade. Este trabalho empregou espectroscopia Raman, IV, UV-Vis e análise físico-química via Alcolyzer Beer Analyzer associadas a técnicas quimiométricas para discriminar cervejas puro-malte e adjuntadas e identificar desvios indicativos de adulteração. Os dados foram pré-processados (SNV, MSC e Savitzky-Golay) e avaliados por PCA, PLS-DA e LDA com validação cruzada. A PCA revelou padrões estruturais e agrupamentos consistentes entre categorias, enquanto PLS-DA e LDA apresentaram métricas robustas de classificação, sendo avaliadas métricas de desempenho como acurácia, F1-macro, curvas AUC/ROC e matrizes de confusão. Destaca-se o desempenho expressivo do UV-Vis, com acurácia de 100% em modelo LDA, capaz de promover separação eficiente com baixo custo e fácil operacionalização, evidenciando seu potencial como ferramenta rápida para triagem e verificação de autenticidade. Os resultados comprovam que a combinação de técnicas espectroscópicas e quimiometria constitui uma abordagem eficaz e viável para o monitoramento da integridade de cervejas comerciais, distinção de diferentes marcas de cerveja e apoio a ações de fiscalização e segurança do consumidor, auxiliando a polícia e demais órgãos no monitoramento e combate à falsificação de cervejas de ampla circulação no Brasil.