Caracterização de marcadores de virulência de estirpes de Escherichia coli e Listeria monocytogenes oriundas de ambientes de abatedouros frigoríficos e alimentos de origem animal

Abstract

A caracterização de microrganismos potencialmente patogênicos como Escherichia coli e Listeria monocytogenes, oriundos de ambientes de abatedouros frigoríficos, de carcaças e de alimentos de origem animal, é uma importante ferramenta para a avaliação e mitigação de riscos para a população no contexto multidisciplinar da Saúde Única. O presente estudo objetivou realizar a caracterização genotípica e fenotípica de E. coli a partir da detecção de genes de virulência e resistência antimicrobiana (RA), análise filogenética por RAPD, fenótipo de RA e produção de ESBLs, padrões de adesão e capacidade de adesão em células Caco-2, produção de curli e celulose e capacidade de formação de biofilme in vitro e comparar as características dos isolados oriundos de fontes ambientais, de carcaças e de alimentos. A pesquisa e caracterização de L. monocytogenes foi realizada pela sorotipagem, detecção genotípica e fenotípica de RA, capacidade de adesão e invasão celular, sequenciamento do gene inlA e capacidade de formação de biofilme in vitro. Foram detectados 5 patotipos de E. coli, com maior ocorrência de STEC, apresentando alta heterogeneidade dentre as estirpes nas características analisadas. Detectou-se alta ocorrência de multirresistência e produção de ESBL, além da produção de curli e celulose na maioria dos isolados. Todos os isolados foram capazes de formar biofilme em pelo menos uma das condições de temperatura e tempo de incubação analisadas. Foram detectados padrões de adesão LA, AA e DA em cultivo de células Caco-2. Não houve associação entre padrão de adesão celular, capacidade de adesão celular, produção de curli ou celulose e capacidade de formação de biofilme in vitro. Isolados oriundos de fontes de ambientes de abatedouros frigoríficos apresentaram melhor capacidade de formação de biofilme in vitro, quando comparado com isolados oriundos de carcaças suínas e alimentos de origem animal. O isolado de L. monocytogenes apresentou alta capacidade de adesão e invasão celular em células Caco-2, e ausência de PMSCs no gene inlA. Foi detectada multirresistência antimicrobiana e capacidade de formação de biofilme in vitro em todas as condições testadas para esse microrganismo. Os resultados do presente estudo evidenciaram a ampla variabilidade de isolados de E. coli em circulação nas fontes analisadas, com presença de genes de virulência, altas taxas de RA e MRA e capacidade de formação de biofilme. Os resultados também detectaram a circulação de isolado de L. monocytogenes potencialmente patogênico, multirresistente e capaz de formar biofilme in vitro oriundo de alimento de origem animal pronto para consumo. Esses resultados demonstram o risco presente na indústria de produção de alimentos de origem animal, em relação à disseminação de isolados potencialmente patogênicos e com RA, os quais são importantes para a avaliação e vigilância em saúde pública.