Impactos ambientais, sociais e econômicos do desperdício de alimentos em escolas públicas do Distrito Federal

Abstract

O objetivo deste estudo foi investigar os impactos sociais, econômicos e ambientais do desperdício de alimentos na rede pública de ensino do DF. Secundariamente, buscou-se identificar qual dessas três dimensões da sustentabilidade têm sofrido maior impacto como consequência do inadequado uso dos alimentos e outros recursos necessários para o preparo de refeições. De natureza qualiquantitativa, foi analisado, por pesagem direta, o desperdício de 130 dias de preparação e distribuição de refeições em 13 escolas e todas as coletas foram somente no turno matutino. Ao todo, foram desperdiçados 1801 kg de alimentos, representando 29% do total produzido. O desperdício de alimentos da maioria dos dias avaliados (92%) foi classificado como “ruim” ou “muito ruim”. Quando olhamos para todos os parâmetros avaliados pela eco-ineficiência, as classificações também foram “ruim” ou “muito ruim”, indicando elevado impacto em todas as dimensões da sustentabilidade e inadequado uso dos alimentos e demais recursos. Dessa forma, entende-se que as escolas públicas do DF estão eco-ineficientes. Como apontado pela literatura, há intervenções que se mostraram eficientes para a redução do desperdício de alimentos em outros serviços de alimentação, devendo também serem aplicadas nas escolas para uma utilização mais sustentável dos recursos disponíveis. Ademais, dever ser consideradas mudanças comportamentais no tratamento do resíduo produzido, como a separação do lixo orgânico e inorgânico, realizado em algumas escolas avaliadas, mas ainda de forma minoritária.