Conhecimento, práticas e percepção de risco relacionados à segurança dos alimentos de crianças e adolescentes : o desenvolvimento de um instrumento

Abstract

No combate às Doenças Transmitidas por Alimentos, verifica-se a necessidade de ampliar o acesso à informação por diferentes grupos, principalmente os mais vulneráveis. Nesse sentido, para que ações educacionais sejam projetadas é importante avaliar o grupo que se pretende atingir, considerando a realidade e os desafios particulares. Este estudo objetivou construir e validar um instrumento para identificar conhecimento, práticas e percepção de risco relacionados à segurança dos alimentos de crianças e adolescentes no contexto do ensino público do Distrito Federal. As seguintes etapas foram adotadas: i) busca na literatura científica sobre o tema, ii) realização e análise de grupos focais, iii) desenvolvimento do instrumento, iv) análise do instrumento e v) teste-piloto e análises de confiabilidade. Após uma rodada para análise semântica e duas rodadas para a análise de construto entre juízes - com critério de permanência de no mínimo 80% de concordância entre os especialistas (valores IVC ≥ 0,80), chegou-se à versão final com 11 itens de conhecimento, 11 itens de práticas e cinco itens de percepção de risco, com evidências de validade. Os procedimentos empíricos e estatísticos foram realizados com uma amostra de 40 indivíduos e indicaram um instrumento com bons índices de estabilidade, porém com baixa consistência interna nos construtos de conhecimento e prática. A metodologia adotada possibilitou desenvolver um instrumento validado para aplicação com estudantes entre 10 a 14 anos, que poderá ser aplicado para subsidiar ações educacionais de segurança dos alimentos, considerando aspectos próprios do público-alvo.