Avaliação do ritmo mastigatório utilizando variáveis dinâmicas por meio da simulação de uma alimentação monitorada : estudo pré-clínico

Abstract

O sobrepeso e a obesidade têm alta prevalência e representam um grave problema de saúde pública. A elevação do índice de massa corporal (IMC), é decorrente do consumo excessivo de alimentos calóricos, sedentarismo, baixa ingestão de alimentos saudáveis, que são determinantes para o diagnóstico nutricional, tanto do sobrepeso quanto da obesidade. Estudos recentes relacionaram a hipótese de que a mastigação mais lenta, leva uma mensagem sensorial ao cérebro, sinalizando a saciedade, após o consumo do alimento. O objetivo dessa dissertação de mestrado é mostrar o ritmo mastigatório e o tempo de mastigação, fatores estes que favorecem a saciedade e o controle de peso, reduzindo o risco de sobrepeso e obesidade, utilizando assim sistemas como: garfo inteligente e o Sistema Especialista (SE) Expert Sinta. No SE, as variáveis interpostas analisarão a taxa de alimentação, associada ao diagnóstico da Obesidade. Trata-se de um teste descritivo de bancada, realizado por meio de hipótese, com auxílio dos softwares Survio e MATrix LABoratory (MATLAB) versão R2020a para análise dos gráficos. A metodologia experimental realizada foi: 1o ensaio pré-clínico durante sete dias da semana, sendo observado o almoço, considerado uma refeição principal, com a quantidade em gramatura, de macronutrientes (carboidrato, proteína e lipídeo) e micronutrientes (vitaminas e minerais) semelhantes. O 2o ensaio pré-clínico, também durante 7 dias onde foi analisada uma outra refeição, o lanche da tarde, sendo escolhido o cuscuz, por ser um alimento popular, de fácil acesso e preparo, tendo como fonte alimentar principal o carboidrato. O 3o ensaio pré-clínico: ocorreu durante 30 dias, constituído de dois momentos: o primeiro momento, foi o lanche da tarde, o cuscuz, novamente, mas dessa vez, com mais dias analisados, para que pudesse ter uma maior clareza nos resultados. O segundo momento avaliou o garfo vazio, no intuito mesmo de mostrar a fidedignidade que os ensaios interferem no ritmo mastigatório, ou seja, se elevar o garfo vazio a boca, a mastigação pode acontecer com menos ou mais frequência. O 4o e último ensaio pré-clínico, foi separado por etapas, como grupos alimentares Ii, garfo vazio IIi e o comer em frente à televisão com prato completo IIIi, com intuito de mostrar a significância de diversas texturas, valores calóricos, o grau de necessidade de um tempo maior ou menor, no número de mastigações. As refeições foram iniciadas em horários próximos, no dia a dia, e o garfo foi acionado, levado até a boca naturalmente, até finalizar toda a refeição. Logo, encontra-se que através do ritmo mastigatório, envolvendo variáveis que facilitem a análise do diagnóstico nutricional, pode ser preventivo de comorbidade ou reduzir o índice de sobrepeso e obesidade em especial, infantil, pois quanto mais cedo se previne, mas resultados positivos na vida adulta. Existe sim uma correlação entre a saciedade e o controle de peso, que interfere no risco de sobrepeso e obesidade, e o estudo, ao analisar essas variáveis, encontrou esse ritmo mastigatório como um dos fatores ou indicadores de desempenho que interfere nesse diagnóstico nutricional. O papel do nutricionista é de extrema importância nesse estudo, pois é um profissional responsável por prescrever um plano alimentar equilibrado, contendo macronutrientes e micronutrientes, podendo através da sua prescrição e quantidade, controlar a mastigação e contribuir para oferta ideal de grupos alimentares, além de trabalhar com fatores alimentares e educação nutricional, impedindo que esse ritmo mastigatório seja acentuado, favorecendo a saciedade alimentar no tempo correto, diminuindo a ingestão alimentar excessiva, até mesmo por alimentos calóricos.