| Data de publicação | Data de defesa | Título | Autor(es) | Orientador(es) | Coorientador(es) |
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| 9-Jul-2014 | 17-Fev-2014 | O savoir-faire das cafeterias na extração de cafés especiais : rotinas e processo de valoração | Viana, Luiz Fernando Câmara | Balestro, Moisés Villamil | - |
| 2020 | - | Uma parte importante do movimento slow food : como as cafeterias de cafés especiais encontraram seu espaço entre o tradicional e o moderno | Carvalho, José Márcio | - | - |
| 22-Out-2019 | 27-Fev-2019 | Qualidade de serviços : um estudo multicaso nas cafeterias independentes da cidade de São Paulo | Sampaio, Edilene | Carvalho, José Márcio | - |
| 6-Jul-2020 | 20-Mar-2020 | A servitização nas cafeterias independentes do Brasil : a percepção em relação aos serviços dos fornecedores de café. | Medeiros, Nathália de Lima | Carvalho, José Márcio | - |